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Praliné Amandes Noisettes

Ingrédients pour 1 pot de 500 g environ :

150 g d'amandes brutes

150 g de noisettes brutes

200 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

Préparation:

Torréfiez les noisettes et les amandes dans le four à 150°C durant 20 minutes. Laissez le refroidir. Enlevez la peau des noisettes.

Dans une casserole à fond épais, portez le sucre et l'eau à 116°C.

Versez les fruits secs et remuez sans arrêt. Le sucre va envelopper les fruits secs d'un agglomérat blanc, ce qui est normal.

Remuez sans arrêt sur feu moyen pendant 20 minutes, pour éviter que les fruits ne brûlent.

Le caramel se forme petit à petit tout autour des fruits secs. Vous devez obtenir une couleur blond foncé.

Laissez refroidir sur du papier sulfurisé durant une heure.

Une fois bien refroidis, mixez par "à coup" vos fruits secs caramélisés. Ne mettez pas tout d'un coup dans votre mixeur. Allez-y progressivement et réalisez votre praliné en plusieurs fois pour ne pas abimer les lames du robot.

Dans un premier temps, vous obtiendrez une poudre. Puis petit à petit, l’huile extraite des fruits va vous donner une pâte homogène. Plus vous mixez longtemps plus votre pâte sera fine.

Votre Praliné est prêt.

Le praliné doit-être conservé à l'abri de l'air et de la lumière.