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Soupe au Pistou

Ingrédients pour 6 personnes:

1/4 haricots rouges frais

1/4 écheleurs

1/4 haricots blancs frais

3 courgettes

3 pommes de terre

2 tomates

1 pied de basilic

1 verre d'huile d'olive

4 gousses d'ail

Parmesan

Gruyère râpé

150 g de coquillettes

Préparation:

Égrener les haricots.

Couper les écheleurs, les courgettes pelées et les pommes de terre en petits dés.

Faire bouillir le tout dans 2 litres d'eau salée environ 1 heure.

Un 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson ajouter les coquillettes.

La soupe doit être assez épaisse. Si, lorsque les pâtes sont cuites on la trouve un peu liquide, écraser quelques légumes avec une cuillère, cela donne du liant à la soupe.

Pour la sauce, dans un mortier piler les gousses d'ail, les feuilles de basilic et la chair des tomates. Ajouter de l'huile d'olive.

Délayer cette sauce dans la soupe. Ajouter le fromage râpé.

La sauce se fait très bien au mixer.