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Osso Bucco

Ingrédients 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau

2 échalotes

150g de tomates pelées

100g de champignons de Paris

Une petite poignée de chanterelles séchées (si vous avez, pour le gout)

50g d’olives noires dénoyautées

50g d’olives vertes dénoyautées

Un verre de blanc sec

1 noix de beurre

1 feuille de laurier

Un peu de persil

Huile d’olive

Sel, poivre, une cuillère à soupe de farine

Préparation:

Passez les tranches de jarrets de veau dans la farine et tapotez-les pour éliminer l’excédent.

Faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans un faitout et faites dorer les morceaux de viande sur les deux faces. Salez et poivrez.

Une fois bien dorés, retirez les morceaux et réservez.

Déglacez avec la moitié du vin blanc et faites blondir les échalotes émincée.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites les fondre en couvrant le faitout. S’il n’y a pas assez de jus de tomates, n’hésitez pas à compléter avec de l’eau chaude pour éviter que les échalotes n’attrapent.

Une fois les tomates fondues, enlevez le couvercle et incorporez un peu de persil.

Versez le reste de vin blanc et ajoutez les champignons de Paris, les chanterelles, les olives (vertes et noires), la feuille de laurier.

Mélangez un peu et rectifiez l’assaisonnement.

Remettez les morceaux de jarret bien immergés, recouvrez le faitout de son couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 1h ½.

Surveillez bien la cuisson, remuez de temps en temps pour éviter que la viande ne se dessèche.