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Glaçages

Glaçage miroir au chocolat noir :

Ingrédients pour 1 pot de 500 g environ :

150 g de glucose

150 g de sucre

150 g de chocolat noir

80 g d’eau

100 g de lait concentré sucré

9 g de gélatine 200 blooms

Préparation:

Laissez gonfler la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Dans une casserole, versez l’eau, le glucose, et le sucre. Faites cuire à 103°.

Dans un récipient assez haut, du type verre doseur, mettez le chocolat haché en petit morceaux, le lait concentré sucré tiède et la gélatine essorée. Versez-y votre sucre/eau/glucose.

Mélangez délicatement sans faire de bulle, puis mixez avec un mixeur plongeant sans cloche. Le mixeur doit bien rester au fond afin de ne pas faire de bulle.

Filmer au contact et laisser une nuit au frigo.

Vous pouvez le filmer au contact et le conserver au réfrigérateur.

Glaçage façon rocher :

Ingrédients:

100g d’huile de pépins de raisin

350g de chocolat au lait

110g d’amandes torréfiées hachées ou pralin ou éclats de noisettes torréfiées

Préparation:

Faire griller les éclats d'amandes ou de noisettes au four pendant 10 min à 180°.

Faites fondre le chocolat et l’huile ensemble au bain marie, sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez les amandes hachées (ou noisettes ou pralin) et mélangez.

Votre glaçage doit être aux alentours de 34-35 degrés pour glacer le gâteau.

Sortez le gâteau du frais, placez-le sur une grille avec un plat creux en dessous et glacez votre gâteau.

Réservez au frais 30 minutes pour que le glaçage fige.

Vous pouvez le filmer au contact et le conserver au réfrigérateur.