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Épaule de Chevreuil sauce vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule de chevreuil

1 gros oignon

2 belles carottes

50 cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

400g de champignons de Paris surgelés

1 gousse d'ail

Thym, laurier, sel, poivre, genièvre, huile

1 cuillère à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide

Préparation:

Pelez et coupez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Coupez l’épaule de chevreuil en morceaux (la désosser, mais conservez les os pour le goût). Mettez un peu d’huile dans un faitout et faites y dorer sur chaque face les morceaux de chevreuil avec les os.

Ajoutez les oignons et l'ail hachés ou coupés trés fin.

Faites revenir légèrement les rondelles de carottes avec du beurre dans une poêle et ajoutez-les dans le faitout.

Ajoutez les champignons de paris.

Ajoutez le thym, le laurier et le genièvre.

Versez le vin blanc.

Faites un bouillon de poule avec un cube de bouillon de volaille et un demi litre d'eau et ajoutez le bouillon au faitout.

Complétez avec de l'eau si nécessaire (la viande doit être recouverte).

Salez et poivrez et mettez à mijoter 2 bonnes heures.

Retirez et jetez les os. Pour épaissir le bouillon, délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d’eau et ajouter au bouillon en mélangeant bien.

Laissez mijoter encore 30 minutes pour terminer la cuisson.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pâtes, du riz ou pomme de terre vapeur.