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Alouettes sans Tête

Les Alouettes:

8 belles tranches de paleron

8 gros lardons de poitrine salée

½ oignon

1 bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

Préparation:

Coupez menu l’oignon, l’ail et le persil et mélangez le tout.

Sur chaque tranche de paleron, posez 1/2 cuillèreà café du mélange. Ajoutez 1 lardon, pliez les côtés puis roulez bien serré et ficelez.

La sauce:

2 échalotes

2 tomates

2 gousses d’ail

1 grand verre de vin blanc

Une poignée de Chanterelles (fraîches ou séchées)pour le goût

Thym, laurier et persil

Sel et poivre

Cuisson:

Faites revenir les alouettes 10 minutes environ dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.Réservez.

Déglacez avec un peu de vin blanc.

Dans le même jus de cuisson, faites blondir les échalotes et l’ail, coupés menu.

Ajoutez les tomates légèrement mixées. Ajoutez les champignons, une pincée de thym, une feuille de laurier et un petit bouquet de persil haché.

Salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes et ajoutez les alouettes, le vin blanc restant et ajoutez de l’eau chaude pour couvrir partiellement les alouettes. Salez légèrement, poivrez.

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert 2h. Remuez de temps en temps et surveillez que le plat n'attache pas. Le paleron est un peu long à cuire. Plantez une fourchette pour vous assurer de la cuisson. N’hésitez pas à la prolonger un peu.